湖北日报讯 让鄂菜飘香世界
人物名片
邹志平,43岁,湖北经济学院副教授、翠柳村客舍行政总厨、邹志平国家技能大师工作室领班人,获“国家级技能大师”、“全国技术能手”、省劳模、首届“湖北省首席技师”、“湖北省十大鄂菜大师”等称号。
从农民工到大学教授,邹志平的经历有点传奇。
20日,记者走进他自费创办的全国首个餐饮行业技能大师工作室:邹志平国家技能大师工作室,探寻成功密码。
百平米的工作室里,鄂菜文化氛围浓厚:餐桌上,摆放着红烧长江鱼鳔、菊花鱼肚、栗子大白菜等仿真湖北名菜;客厅里,药材、大米、玉米等地域食材拼就“湖北地图”;书柜里,他参编的《湖北味道》、《中国鄂菜》、《美味湖北》、《汉味寻真》等书籍摆放得整整齐齐……
工作室成立3年以来,举办了活动百余次,5000人次参加了学习、交流、培训,创新研发了菜品500道,多道菜品成为全国流行菜。
27年前,从农村到武汉酒店当杂工的邹志平,并未想到要出人头地,是父亲的一番话激发了他不服输的拼劲。“当学徒的第一年,我回家过年,父亲让我做鱼丸,我厨艺不精,把材料做糟蹋了,父亲生气责怪我什么都没学会。”邹志平说,此后,他开始通宵达旦学厨艺,逐步在厨师界崭露头角。工作之余,邹志平进修酒店管理课程,取得本科学历后,他又拜汪建国、卢永良为师。
为了学好师父卢永良大师的“快速大刀宰杀鳝鱼”的绝活,邹志平每天凌晨五点起床,到多个酒店“免费”帮人宰杀鳝鱼。2006年10月,以2分钟38秒的速度将活鳝鱼宰杀、去骨、改刀,烹制成一盘美味的“爆鳝花”,被认定为“首批中华厨艺绝技”。
近年来,他致力于把鄂菜带出国门:受邀在日本、马来西亚、韩国、法国、意大利等国家表演宣传鄂菜,多次在国际大赛中获奖。今年,他再次受邀赴美国参加在纽约联合国总部及纽约大学等机构举办的“正宗中国味——2016联合国中国非遗饮食文化节”活动,表演中国鄂菜,制作宣传中华非遗美食精品宴。
出访、教学、参赛、烹饪、管理……邹志平像陀螺一样,不知疲倦地忙碌,只是因为那句“探索传承鄂菜技艺、弘扬中华饮食文化,是我一生的追求。”
本版文/图记者彭小萍通讯员谢文哲