《楚天都市报》2022年1月24日第三版

□楚天都市报极目新闻记者 黄忠 聂丽娟 柳琛琛

　　千年楚馔史，半部江南食。有着近3000年历史的楚菜如何出圈，在全国叫响？今年湖北两会上，政府工作报告提出，打造楚菜品牌，让“荆楚味道”香飘四海。

　　创新楚菜技法工艺，推动楚菜产业融合发展……连日来，不少代表委员建议，推动湖北楚菜产业发展，让老百姓吃得更鲜、吃得更好，吃出健康，提升楚菜在全国的知名度。

【探访】楚菜知名度越来越高

　　“葱烧武昌鱼、莲藕排骨汤和珍珠圆子。”1月23日，亢龙太子酒店行政总厨王晖煜告诉极目新闻记者，外地人到武汉，必点这几道楚菜。

　　一方水土养育一方人，楚菜见证着千湖之省的独特魅力。王晖煜说，从每年端午节开始，湖北当地餐厅就会主打藕带、藕饼；到了夏季，莲子和藕片也是主打楚菜；进入冬季，粉糯口感浓厚的排骨藕汤也成为楚菜的“重头戏”。为了改良楚菜，王晖煜带领团队，将普通的藕饼进行再造改良，与鹅肝酱充分融合，碰撞出独特的口感，香气四溢，成为餐厅的必点菜之一。

　　王晖煜说，这几年，经过政府部门和餐饮行业的大力推动，越来越多的人知晓楚菜品牌，外地人来湖北，想吃什么、在哪里吃，不少客人都知道按照“十大楚菜名菜”“十大楚菜名点”点单。

　　一盘盘地道的湖北美食，不仅可以勾起楚菜爱好者的味蕾，更能勾起海外游子的思乡情怀。美食达人高小蛮在日本吃过一家楚菜餐厅——珞珈壹号，深受当地游子的喜欢。

　　“吃着热干面、豆皮，喝着浓郁的莲藕排骨汤，看着碧绿荷灯、渔船型的吧台，仿佛置身‘鱼米之乡’。”高小蛮说，在这家楚菜餐厅，荆沙甲鱼、黄陂鱼糕、珍珠圆子等湖北风味令人垂涎。

　　高小蛮介绍，套餐的取名也颇具湖北特色，有“龟山”、有“琴台”、有“赤壁”……她打听得知，餐厅的幕后推手是湖北黄石人徐先生。徐先生毕业于武汉大学，在海外留学期间，几乎看不到楚菜的影子，看到“中华料理”几乎被川菜、上海菜、粤菜占据，于是牵头推出了这家海外湖北餐馆——珞珈壹号。“对湖北老乡来说，能在异国他乡吃到地道楚菜，心里暖暖的。”高小蛮说。

　　极目新闻记者采访了解到，这几年，湖北餐饮行业、烹饪酒店行业都在擦亮楚菜品牌，让武汉市民和外地游客感受“舌尖上的楚菜美味”。小蓝鲸酒店还为楚菜专门编纂了一本杂志，这本杂志名为《舌尖湖北 楚菜之窗》，让食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一个省！”在武昌户部巷，风味独特的楚菜名点成为外地游客的最爱。

　　潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤、蔡林记热干面、三鲜豆皮、襄阳牛肉面……别具特色的楚菜名菜、名点，正成为湖北的招牌，走向全国。

【现状】做好“楚菜＋”大蛋糕

　　长江汉水，楚风楚韵，培育出博大精深的荆楚美食文化。

　　2018年，湖北省人民政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜统一规范为“楚菜”。“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特色正被业界认同。

　　近年来，湖北将培育壮大楚菜产业纳入《湖北省服务业发展“十四五”规划》，编撰发行了《中国楚菜大典》，评选楚菜名店、名街、名宴，每年举办楚菜美食博览会，发展了汉派餐饮、潜江龙虾、天门蒸菜等一系列产业化品牌，初步奠定了楚菜从餐饮行业向产业链融合发展的基础。楚菜更是两度登上外交部蓝厅，向全球推介。

　　1月23日，湖北经济学院教授、湖北楚菜研究院院长邹志平接受极目新闻记者采访时说，楚菜多次被写入湖北省政府工作报告，他倍感振奋。作为湖北楚菜研究院院长，邹志平通过该平台，将楚菜大师、饮食文化专家聚在一起，研发楚菜、带徒传艺、挖掘楚菜文化。邹志平介绍，湖北省已连续四年举办楚菜大赛和楚菜美食博览会，“这些活动，让众多楚菜大师齐聚一堂，奉献了一场场荆楚美食的饕餮盛宴，展现了千年楚菜的文化魅力。”

　　谈及楚菜的未来，邹志平信心满满。他说，下一步将成立楚菜博物馆和楚菜档案馆，增强大师们的荣誉感和成就感。“我们还将与相关单位联手，打造‘楚菜师傅’工程，培养楚菜梯队人才，普及楚菜文化，在全国打响楚菜品牌。”邹志平说。

　　楚菜名师、湖北楚菜研究院特聘研究员李加红认为，楚菜传承依赖于“老、中、青”三代餐饮人“传、帮、带”。目前，湖北各大餐厅正在潜心挖掘地方美食文化，整合餐饮流行元素，研发适合的烹饪方式和适口的菜品。他建议，做好“楚菜＋”大蛋糕，让“楚菜＋楚剧＋楚酒＋楚茶＋楚礼＋楚陶＋楚漆器＋楚材”等协同发展，讲好楚菜故事。

　　去年7月，湖北省商务厅印发了《关于推动楚菜产业融合发展促进消费扩容提质的若干措施》以及“一县一品”行动、楚菜人才升级活动、楚菜“五进”活动等五大行动方案。目前，我省初步形成以农业为基础、餐饮业为核心、食品加工业为主体、旅游业为载体、展览节会为平台、物流和信息产业为支撑、文化建设作赋能、职业培训作动能，相关产业融合发展的格局。

【建议】打造“世界美食之都”

　　打造楚菜品牌，让“荆楚味道”香飘四海，被写进政府工作报告，也受到众多政协委员关注。

　　“世界美食之都”是具有全球影响力的国际文化名片。目前，我国已有成都、顺德、澳门、扬州、淮安五座城市入选。

　　今年两会，省政协委员、省政协经济委员会专职副主任杨延昭等委员带来联名提案，建议武汉打造“世界美食之都”。

　　“武汉不仅有悠久的饮食文化历史传承和丰富的现实饮食业态，而且还是一座汇合了全国各个菜系、荟萃了全国各地著名小吃的城市。我们把武汉称为‘美食之都’一点也不为过！”杨延昭建议，支持武汉向联合国教科文组织申报“世界美食之都”，特别是要实施“名店名菜名厨名料”工程，扩大美食之都品牌影响。启动楚菜推广计划，精心组织营销与推广品牌，支持楚菜走出去。

　　杨延昭表示：“将武汉打造成‘世界美食之都’，既是为了推动湖北楚菜产业发展，打造新的增长点，更是为了让咱们老百姓吃得更鲜、吃得更好，吃出健康，吃出美好。”

　　推动楚菜产业融合发展，做强做大“中国荆楚味”。今年两会，民革湖北省委会带来集体提案，为楚菜发展建言献策。提案建议推动楚菜产业融合，具体措施包括：推动成立全国楚菜产业联盟，打造楚菜产业链，完善楚菜产业体系。支持楚菜名牌企业、连锁企业走出湖北，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团。同时，推进“荆楚优品”工程，重点围绕生猪、家禽、淡水产品、楚菜调料等优势楚菜原材料，夯实楚菜发展基础，助力乡村振兴。

　　提案还建议，实施百县千品美食工程，重点挖掘各县域特色美食，引导支持楚菜品牌餐饮企业到风景区、公园开店设点，将参观美食街、品尝楚菜特色美食纳入旅游观光项目，促进楚菜产业与文旅产业良性互动。

　　今年，民进湖北省委会递交的集体提案中，同样对楚菜发展过程中的品牌培育、产业融合、营销策略等方面提出建议。提案建议，用文化搭台楚菜唱戏，提升湖北餐饮软实力。同时，培育创建楚菜品牌，用龙头企业引领发展。积极推动产业融合，激发楚菜发展活力。实施多渠道营销策略，提高楚菜知名度。此外，还要加强人才培育，建立人才支撑体系。通过深入挖掘自身特色，进一步促进楚菜创新发展。