见习记者 赵春晓 台君悦

　　“作为一名厨师，要注意保持工作台干净整洁，菜肴出锅之前要准备好器皿……”被学生团团围住的鄂菜大厨邹志平一手抄大勺，一手提着锅盖向同学们讲解。这样的场景在每周二的《菜品制作基础》课堂上总会见到。

苦练本领成行业大师

　　1988年，15岁的邹志平从团风来到武汉，淘米蒸饭，洗菜杀鱼，从基层做起。不断成长的他进入中高档酒店后，大量阅读烹饪、文化等书籍，并先后拜汪建国、卢永良两位大师为师。

　　为苦练师父卢永良大师技艺，邹志平凌晨四点起床宰杀几十斤鳝鱼，左手小指、无名指关节处贴在砧板上摩擦，经常鲜血直流，用近一年时间学会师父“快速大刀宰杀鳝鱼”的绝活。

　　现年 43岁的邹志平，曾获2005年鄂菜烹饪大赛第一名、第二届世界金厨大赛热菜金奖第一名。他手中的“桔瓣鱼氽”、“快速大刀杀鳝鱼”两个烹饪项目被认定为“中华厨艺绝技”（全国30余项），他被吸纳为中华厨艺表演团成员。2006年，他随中国烹饪访问团应邀赴日本表演鄂菜，扩大了鄂菜的国际影响。2013年，邹志平被我校聘为烹饪与酒店管理专业副教授。

自带碗筷的课堂受欢迎

　　凭借多年在餐馆、酒店的从业经历和经验，邹志平形成了自己的教学风格。他通过课前提问，回顾上节课知识点和课堂实际操作演示，了解学生对知识的理解程度，掌握教学进度。

　　邹志平要求，学生每堂实训课需自备碗筷，方便品尝老师或同学们自制的美食。课上制作甜点拔丝苹果，为了让同学们对拔丝有更为直观的理解，他特地采用专制的拔丝糖料。在锅烧热后，舀出两三勺倒入锅内，用小勺不停搅拌，直至糖料化为糖浆。舀起一小勺，当其呈丝状落下时，趁着热度用手指拨扯丝状糖浆。同学们现场争先恐后地品尝拔丝。邹志平说：“同学们听得认真，在实验课上制作的挂霜腰果、拔丝苹果质量也非常棒。只要他们学到了知识，自己的付出就值得。”当然美食也不能白吃，每位同学要作出相应评价，完成课堂作业。

提升学生学习兴趣有妙招

　　邹志平对学生实行值日制度，同学们轮流在实践课上做他的帮手，近距离感受烹饪的魅力，从而调动同学们的学习兴趣。“借助当值日生这个机会，老师操作的每一个步骤都尽收眼底，既加深了对烹饪操作的记忆，更增加了学习烹饪的乐趣。”国贸Q1541班郑梦芹说。“烹饪是门技能，它需要实干。”邹志平表示，他要求同学们在学习菜肴制作时，多次练习，反复品尝，不断总结经验教训，熟练掌握各种技法。

　　上过烹饪课的同学，对邹志平的细心都十分了解。每次上厨前，邹志平都会检查衣着是否标准整洁；菜肴出锅前，会确认器皿是否准备妥当；烹饪过程中，会时时擦拭工作台，保证其干净整洁。课堂上，邹志平禁止同学们玩手机，对他们要求十分严格。

　　不仅教学细致入微，对于烹饪研究也追求与时俱进。邹志平会经常进行自我总结，研发制作新菜品，以激发同学们好奇心，让他们真正喜欢学习烹饪。“不同于其他课程，烹饪课需要亲身示范。通过课堂上的示范操作，可以更好地理解菜品烹饪方法。”邹志平说，

　　国贸Q1541班曾雪静说：“邹老师平易近人，讲课严谨耐心，每一个操作步骤都详细演示，且乐于回答我们的各种提问，大家都很喜欢上他的课。”同学们纷纷表示在邹志平的课上学得愉悦，吃得开心。

 做任何事情不能怕吃苦  

　　“要珍惜在校学习的机会，进入实习期或者工作后，一定要服从安排，敢于接受批评。同学们要端正态度，无论在哪一个行业，做任何事情，都不能怕吃苦。做烹饪行业也是如此，怕苦就不要做烹饪，要学会吃苦，有苦才有甜。”这是邹志平对即将从事厨师行业的学生的建议。

　　烹饪10301许毅说:“对于学生而言，在校学习烹饪，接触烹饪大师的机会不多得，大师手把手授课更难得，在校学习的时候应该珍惜机会，努力学习技艺。” 

　　邹志平表示，进入高校授课是他烹饪路上一个提升自我的良好选择。他希望同学们能够找到自己的专长，坚持自己的选择，在学习中不断总结沉淀，将理论与实践更好地结合。